La Denominación de Origen

El Reglamento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen considera aptas las siguientes variedades de vides:
Palomino Fino: considerada una variedad autóctona y conocida con mil diversos nombres (Albán, Horgazuela, Jerez, Palomino…). Ha ido extendiéndose y en la actualidad es la preponderante en la elaboración del jerez.

Pedro Ximénez: conocida también como Alamis, Pedro Jiménez o Ximen, es una vid dulce de gran calidad con gustos a frutas y particular aroma.

Moscatel: variedad universal de origen africano, en los pagos jerezanos desarrolla toda su calidad, mecidas las vides por la brisa marina.

Los Vinos

Los vinos de jerez, debido a sus peculiaridades y a que se cría en contacto con el aire, se clasifican primeramente antes de entrar en crianza. Mediante una cata individual se marcan las botas con:

Una raya: muy limpios en nariz, adecuados para la crianza. Dan lugar a los Finos, Manzanilla y Amontillados.
Una raya y un punto: con más cuerpo que los anteriores, son ideales para elaborar olorosos.
Dos rayas: serán destinados a vinos que no sean finos, clasificándose más adelante.
Tres rayas: con deficiencia en su evolución, se destinarán para su destilación.

Además, se pueden distinguir los siguientes tipos de jerez:

Fino: color pajizo-dorado, aroma punzante y con la ligereza de la almendra, seco y ligero al paladar. Su crianza es 'en flor' y su graduación alcohólica oscila en torno a los 15% y medio.

Manzanilla: de color pajizo, aroma punzante y seco y ligero al paladar, se cría 'en flor' en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Unos 15´5% de graduación alcohólica.

Amontillado: de maravillosas tonalidades ambarinas, su aroma es punzante y con recuerdos a avellanas. Su graduación alcohólica asciende hasta los 17´5%.

Oloroso: su color se extiende entre el ámbar y el caoba y su aroma es tan acusado como su nombre. De unos 18%, tiene mucho cuerpo.

Palo Cortado: caoba brillante, su aroma es avellanado y el paladar es seco, equilibrado, de gran elegancia y persistencia. Es el perfecto punto medio entre la suavidad del Amontillado y la gordura del Oloroso. Graduación alcohólica en torno a los 18%.

Pale Cream: de color pálido, suave y de aroma delicado, su graduación alcohólica es de unos 17´5%.

Cream: obtenido a partir del Oloroso, es un vino dulce de color oscuro. Aroma punzante y mucho cuerpo y una graduación similar al Pale Cream.

Pedro Ximénez: caoba oscuro, su aroma es muy característico debido a su pasificación. Suave y dulce en boca, está elaborado a partir de uvas Pedro Ximénez expuestas al sol para su conversión en pasa. Graduación cercana a los 17%.

Situación Geográfica

Jerez de la Frontera es la capital vinícola de esta región. Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María son otras dos poblaciones de importante raigambre vinícola.

Descripción

Entre estas ciudades, orilladas por el océano Atlántico y los ríos Guadalquivir y Guadalete, se extiende el cuidado viñedo sobre terrenos ondulados de marga caliza blanca; son las célebres albarizas, tierras esponjosas y muy profundas, con excelente capacidad de retención de agua e inmejorables condiciones físicas para el desarrollo del viñedo de calidad.

El clima meridional se compensa con el Atlántico y proporciona veranos e inviernos suaves, con una humedad alta por la proximidad del mar y con precipitaciones anuales apreciables, junto con una elevada insolación.

La cepa predominante es la Palomino Fino, que ocupa un 95% de la producción. El resto es para las cepas Pedro Ximénez y Moscatel.

Crianza

Por el sistema clásico de criaderas y soleras, en vasijas de roble. Todos los vinos protegidos deberán tener una edad mínima de tres años para estar destinados al consumo.

Calificación De Las Añadas

Excelentes: 1998, 1999, 2001.
Muy buenas: 1997, 2002.
Buenas: 1995, 1996, 2000.

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